Slides

Tranh vẽ - Mai Ly k7

TIN MỚI NHẤT
 
 
 

 
 
 Tin Buồn               Tin Vui

Bản sắc tiệc đứng Buffet Việt
TS. Nguyễn Nhã

Hiện nay nhiều nhà hàng, nhất là nhà hàng tại các khách sạn đã tổ chức tiệc đứng buffet. Nhiều hội nghị, các cuộc họp mặt cũng đã tổ chức tiệc đứng buffet. Rất ít các tiệc cưới tổ chức theo mô hình tiệc đứng buffet, trong khi mọi người mất rất nhiều thì giờ chờ đợi 1 giờ hay 2 giờ. Một lãng phí thời gian đáng tiếc!
Loại tiệc đứng buffet có điểm giống với cách ăn cỗ hay cơm  Việt ở điểm bày hết các món ăn để người ăn gắp món nào tùy ý thích của mỗi người. Lại giống ở điểm như ở Nam Bộ, trong các tiệc nhất là tiệc cưới quê, ai đến trước ăn trước, ai đến sau ăn sau cũng tương tự khi ăn buffet vậy.

1. Thế nào là "tiệc đứng buffet":

Mô hình buffet là loại tiệc đứng của phương Tâ, bắt nguồn từ Thụy Điển ít ra phổ biến từ đầu thế kỷ XIX. Song mãi đến năm 1939, từ buffet, từ tiếng Anh bắt đầu xuất hiện khi Thụy Điển tổ chức triển lãm về thực phẩm Thụy Điển ở New York, người Pháp đọc là buýp-phê.
Đặc điểm quan trọng của loại tiệc này là thực khách tự phục vụ lấy, tự chọn thức ăn mà mình thích. Các thức ăn được bày ra tất cả. Thực khách có thể tự do đi lại gặp gỡ, nói chuyện với nhau và tự chọn món ăn nào minh thích và ăn nhiều ăn ít tùy mình, chứ không áp đặt theo khẩu phần (ration) như truyền thống ăn phương Tây.
Điều tiện lợi thứ nhất là không bị lãng phí thời gian, ai đến trước ăn trước, ai đến sau ăn sau, chứ không bắt mọi người cùng ăn và phải phục vụ cùng một lúc.
Điều tiện lợi thứ hai là số lượng thực khách đến đông hay đến ít cũng không sao.
Điều tiện lợi thứ ba là không cần người phục vụ hay đúng ra là không cần nhiều người phục vụ khi thực khách ăn mà chỉ cần người phục vụ làm thức ăn, đồ uống sao cho kịp thời, và như thế việc nấu hoặc mua đồ ăn sẵn là quan trọng nhất.

2. Thế nào là buffet mang tính Việt hay cần Việt hóa ra sao?

Cách dọn món ăn sẵn đầy đủ cho thực khách tự chọn là cách dọn mâm cỗ hay mâm cơm của Việt Nam.
Thay vì dọn từng món hay theo từng khẩu phần ăn phương Tây, buffet rất giống cách dọn cỗ hay cơm của Việt Nam có gì bày ra tất cả. Thực khách thích ăn món nào chọn gắp món ăn đó. Đây là đặc điểm chung rất quan trọng Đông và Tây gặp nhau.

2.1. Các món ăn nên mang tính Việt cao.

Số lượng món ăn có thể là 15, 18 hay 33 hay bội số, ước số của 3. Đây chỉ là con số quy ước, có thể lấy các con số mang nhiều ý nghĩa trong lịch sử, trong truyền thuyết dùng 15 bộ và 18 đời Hùng Vương hay 15 cánh ngôi sao của trống đồng Cổ Loa cũng là con số lẻ hợp với nam (dương) hay số chẵn  hợp với nữ (âm) hoặc cộng số 2 số 15 và 18 bẳng 33 là số lẻ với 2 số giống nhau.
Các món ăn là món ăn Việt Nam hoặc thuần Việt hoặc được Việt hóa cao, lấy tự nhiên làm gốc, vừa ngon vừa lành.

- Trước hết các món ăn chủ yếu dùng từ gạo.
- Các món ăn chủ yếu dùng nước mắm để tra nồi (nêm) và chấm.
- Các món ăn ít dầu mỡ.
- Các món ăn chủ yếu là luộc, hấp, tươi sống chủ yếu xắt nhỏ, nhiều chất, nhiều vị.
- Các món ăn dùng gia vị tự nhiên như hành, tỏi, xả, nghệ, rau thơm, có tính bài thuốc, tính lành.
- Các món ăn nhiều rau.

2.2. Cách trình bày trang trí, đậm đà bản sắc dân tộc.

-Nên dùng các đồ bếp Việt, những hình ảnh nồi đất, đũa cả, đũa mun, muỗng, thìa, rổ, rá, mẹt, chày, cối ...
- Nên dùng các đồ dùng ăn uống của Việt Nam, nên dùng bát dĩa, đũa Việt cũng các ấm tích Việt, sản xuất tại Việt Nam.
- Trang trí khu buffet sao mang tính Việt.
- Ẩm thực Việt lấy tự nhiên làm gốc nên khi trang trí khu buffet cũng thể hiện tính tự nhiên làm gốc, hoặc thay bằng một góc đồ bếp Việt, ít dùng đồ kim khí từ nồi đất, ấm tách, , chai lọ, rổ rá hoặc dùng các đồ dùng để ăn từ nồi đất, mẹt, rổ rá ... với lá chuối lót.
- Cũng trưng bày các hương vị, gia vị tự nhiên như củ hành, củ tỏi, củ nghệ, củ xả.
- Sắp xếp thức ăn:

+ Món cuốn, cuộn, gói, rau củ quả, đồ chua
+ Các loại chả
+ Các loại hấp, luộc
+ Các loại chiên, xào
+ Các loại nướng, thui, tái 
+ Các loại bánh mặn
+ Các loại nấu nước
+ Các loại tráng miệng, bánh ngọt
+ Các loại uống

2.3. Cách phục vụ thể hiện màu sắc Việt Nam.

- Người phục vụ mặc trang phục Việt nên mặc áo bà ba hay áo dài. Đầu bếp với trang phục trắng đội mũ ông Táo, áo bà ba cách tân ...
- Người phục vụ có lối nói, cử chỉ lễ phép với cách chào Việt Nam truyền thống (chắp tay trước ngực, gật đầu chào), dùng lời chào Việt (ngôn từ mời chào mời tùy theo đối tượng ông bà, cô, bác, chú, dì, anh, chị, em ...)
- Dùng âm nhạc truyền thống Việt, hoặc nhạc không lời, tiếng đàn bầu, tranh, các loại dân ca ba miền, hay nhạc có lời với dân ca ba miền.

2.4. Danh sách các món ăn, thức uống và một số buffet cụ thể.

Một số buffet cụ thể từ số lượng 9, 15, 18, 33 ...
Với các món như:

Các loại cuốn, cuộn:
- Gỏi cuốn tôm thịt
- Cuốn diếp
- Cuốn diếp bỗng
- Bò bía
...

Các loại gỏi, nộm:
- Nộm su hào
- Nộm rau cần
- Gỏi mít
- Gỏi vả
- Gỏi cổ hủ dừa tôm thịt
...

Các món chả:
- Chả xương sông (thịt lợn)
- Chả cá thác lát
- Chả đẫy (trứng túi)
- Chả giò
- Chạo tôm
- Chả chìa

Các giò chả, nem chua ba miền.

Các loại nướng, tái, bóp thấu:
- Bò nướng lá lốt
- Bê thui
...

Các loại nấu nước:
- Phở
- Bún bò Huế
- Hủ tiếu Mỹ Tho

Các loại đồ uống:
- Rượu nếp cẩm
- Rượu cái
- Rượu dâu tằm
- Nước mơ (tắc)
- Trà tươi
- Trà vối
- Trà hạt

Đề nghị nghiên cứu, chuẩn hóa, đào tạo, quảng bá ra thế giới những món ăn tiêu biểu Việt Nam đươc sử dụng trong các tiệc buffet:

1.   Gỏi cuốn
2.   Chả giò (nem rán)
3.   Phở
4.   Bún bò Huế
5.   Mì Quảng
6.   Hủ tiếu Mỹ Tho
7.   Chả cá
8.   Chả cá Hà Nội
9.   Bánh cuốn
10. Bánh xèo
11. Bánh Huế
12. Bò bảy món

Xin các chuyên gia bổ sung thực đơn (menu) cụ thể.

 [Trở lại trang trước]


 

Tìm Kiếm

Cách Sử Dụng Trang kieumauthuduc.org

Free business joomla templates