Bún Riêu Cua

(6 phần ăn)

Vật Liệu:

10-12 con cua xanh (blue crab) còn sống hay đông lạnh cũng được

2 trứng gà

¼ cup (68 grs) muối

¼ cup (40 grs) bột nêm

1 cục đường phèn bằng đầu ngón tay cái

Cà chua – 8 qủa loại Romano hay 4 qủa to - cắt múi

1 tsp muối

1 tsp bột nêm

1 bó hành lá cắt khúc khoảng 5cm, không dùng phần trắng

4 Tbsp tomato paste hòa với 2 Tbsp nước

¾ cup (200 ml) dầu ăn

1 củ hành hương bằm nhỏ

1.5 gallons (5.67 lít) nước

 

Cách Làm:

1) Lấy kềm cắt bỏ 2 phần nhọn cứng nơi càng cua. Làm như thế để khi xay máy không bị làm việc qúa độ.

2) Nếu cua có gạch thì dùng tăm khêu gạch cua để riêng

3) Bẻ càng cua để qua một bên, mình cua cắt đôi để qua một bên

4) Bỏ càng cua và mình cua vào cối đá, giã cho dập. Giã nát đường phèn.

5) Trộn muối, bột nêm, trứng, và đường phèn vào cua xong chia làm 3 phần.

6) Lấy 1 phần cua bỏ vào máy sinh tố, đổ nước vào cho ngập tới 2/3 bình xay. Xay cua cho thật nhuyễn.

7) Lấy 1 cái rổ gác lên nồi nấu riêu, bên trong rổ lót một iếng lưới (loại lứơi voile mua ở tiệm vải nơi bán đồ cô dâu). Khi cua trong bình sinh tố đã được xay thật nhuyễn, trút hỗn hợp cua sang rổ lọc. Túm lấy miếng lưới, toắn chặt lại, dùng tay vắt nhẹ cho nước chảy qua lỗ lưới và chảy xuống nồi nấu riêu, phần xác còn lại trong miếng lưới thì đổ qua 1 cái tô khác.

8) Tiếp tục làm theo chỉ dẫn số 6-7 cho 2 phần cua còn lại.

9) Hòa nước với phần xác cua trong tô, xay thêm lần nữa để lấy lớp nước giảo.

10) Đổ phần nước còn lại vào nồi riêu, dùng đũa khuấy mạnh cho mọi thứ trộn đều với nhau. Đặt lên bếp thật nhỏ lửa đun riu riu, đừng cho sôi mạnh váng cua sẽ bị vỡ. Khi thấy cua đóng bánh trên mặt nước là được.

11)  Cho dầu ăn lên chảo cho nóng, bỏ hành hương vào khử dầu.

12) Cho cà chua vào xào, nêm thêm 1 muỗng nhỏ muối, và một muỗng nhỏ bột nêm vào. Nếu có gạch cua thì cho gạch cua vào cà chua xào chung. Trộn tomato paste hòa với nước vào. Kế cho hành lá cắt khúc vào đảo đều. Tắt lửa.

13) Dùng vá múc cà chua xào, khe khẽ đổ vào nồi riêu bằng cách đổ cà chua ven theo thành nồi. Làm như vậy tránh đụng chạm vào lớp váng cua đã đóng bánh trên mặt nước. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm một lúc nữa, tới khi thấy màu đỏ cà chua nổi trên mặt váng cua là tắt bếp được.

14) Món bún riêu được dùng với rau muống chẻ trộn bắp chuối, rau kinh giới, chanh, ớt và mắm tôm.

Chúc mọi người một bữa bún riêu đặm hương vị quê nhà.

                                                  Bếp Lọ

(Trở Lại Mục Lục)

Tìm Kiếm

Cách Sử Dụng Trang kieumauthuduc.org

Free business joomla templates