Gà Tây Chiên hoặc Nướng

 

Vật Liệu:

1 con gà tây

½ cup (125ml) rượu Mai Quế Lộ  (nếu không có sẵn Mai Quế Lộ có thể thay thế bằng ½ cup rượu trắng (vodka) với 1 Tbsp ngũ vị hương (five spice powder))

4 Tbsp (thìa lớn) ớt bột

4 Tbsp (thìa lớn) bột nêm hiệu con gà

1 Tbsp (thìa lớn) đường

1 Tbsp (thìa lớn) muối

1 cup (250ml) nước

½ củ tỏi xay nhuyễn

Dầu đậu phộng (peanut oil) – cho gà chiên

2 thỏi bơ – cho gà nướng

 

Cách Ướp Gà:

 

dụng cụ ướp gà

Gà tây mua về để trong tủ lạnh cho xả đá (từ 2 ngày trở đi tùy theo gà lớn hay nhỏ).

Nếu định làm gà nướng thì bỏ cổ gà, mề gà và gan gà vào nồi với 4 cups nước, nêm gia vị như nấu soup, đun lửa riu riu cho ra nước ngọt.

Ngâm ớt bột với nước qua đêm cho ra chất cay.

Bỏ các gia vị vào nồi nước ngâm ớt, đặt lên bếp đun sôi lên rồi vặn nhỏ lửa xuống đun thêm chừng 30 phút cho cạn bớt.

Để nguội. Dùng miếng vải lưới lọc bỏ xác, chỉ lấy chất lỏng. Chú ý phải lọc cho thật kỹ để khỏi kẹt kim tiêm. Đây là nước ướp gà sẽ được tiêm vào các thớ thịt gà sau khi để nguội.

Rửa gà với nước lạnh cho sạch, để ráo, lấy giấy thấm trong ngoài con gà cho khô.

Dùng cọ quét rượu Mai Quế Lộ trong ngoài con gà. Rượu Mai Quế Lộ có tác dụng tẩy mùi hôi của gà tây và đồng thời làm cho thịt gà mềm.

Dùng kim tiêm luồn phía dưới da để tiêm cũng như tiêm từ trong bụng ra ngoài,  tiêm nước ướp gà vào các thớ thịt. Đặt con gà lên khay, không cần đậy, ướp trong tủ lạnh qua đêm.

Cách Chiên: (cần có nồi đặc biệt để chiên gà)

 

nồi chiên gà tây

Ngày hôm sau lấy gà ra, bỏ vào nồi chiên, đổ dầu phộng vào nồi cho ngập gà, rồi lấy gà ra. Đây là cách đo lường để biết cần bao nhiêu dầu. Nhiều qúa thì dầu sẽ trào ra khi thả gà vào chiên, có thể gây hỏa hoạn. Ít dầu qúa không đủ ngập gà thì có phần sẽ bị sống.

Vặn lửa lên đun dầu nóng tới 356 độ F (180 độ C), mất khoảng 2 tiếng đồng hồ dầu mới nóng tới nhiệt độ này. Để lửa cao vừa (medium high). Thả gà vào chiên. Chiên bao lâu tùy theo gà lớn hay nhỏ. Trung bình cứ mỗi pound (450grs) gà cần 3 phút.

Gà chiên xong để nguội bớt rồi chuyển qua đĩa, cẩn thận kẻo rách da, gẫy cánh gà, đùi gà.

Cách Nướng:

Nếu không muốn chiên gà thì đút lò nướng 325 độ F (165 độ C), cứ mỗi 4.5 lbs (2 kgrams) thì nướng 1 tiếng đồng hồ.

Bỏ khay gà vô lò, ngăn dưới cùng để 1 khay khác với khoảng 2 cups (500ml) nước dùng gà. Nước dùng gà này nấu bằng cổ gà và mề gà, gan gà, nêm nếm cho vừa như nước soup.

Quét bơ hơ chảy trên da gà. Dùng miếng giấy bạc xếp đôi rồi mở ra như cái lều, để che mình gà khi nướng. Cứ mỗi nửa tiếng thì mở lò ra, rưới nước dùng gà ở ngăn dưới xung quanh mình gà. Khi nào nước dùng gà ở ngăn dưới cạn thì châm thêm nước dùng vào khay, 1-2 cup mỗi lần.

Nướng khoảng 2 tiếng rưỡi thì gỡ giấy bạc ra rồi tiếp tục nướng tới khi chín.

Chúc mọi người một buổi réveillon thật êm đềm, hạnh phúc bên gia đình và người thân.

                                                            Bếp Lọ

(Trở Lại Mục Lục)

Tìm Kiếm

Cách Sử Dụng Trang kieumauthuduc.org

Free business joomla templates